1. 簡介

密斯卡得（Mezcal）是一種來自墨西哥的傳統(tǒng)烈酒，由一種名為“龍舌蘭”（Agave）的植物制成。和龍舌蘭酒（Tequila）不同，制作密斯卡得使用的龍舌蘭品種更多樣化，工藝也更加繁瑣。手工定制的密斯卡得在墨西哥當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，也逐漸在全球范圍內(nèi)成為一種流行的飲品。

2. 烈酒釀制過程

制作密斯卡得的龍舌蘭植物通常在8-12年后成熟，由于植物體積巨大且根系復(fù)雜，采摘過程需要很高的技巧和經(jīng)驗(yàn)。密斯卡得的制作分為以下幾個(gè)步驟：

采摘和入窖：選擇成熟的龍舌蘭植物，將葉片和莖部分離開后，將其放入磚砌的地窖中烤制。這個(gè)過程通常需要3-5天，溫度達(dá)到60-80℃。

磨碎：烤制后的龍舌蘭植物取出，用傳統(tǒng)方法磨成泥狀。

發(fā)酵：將磨碎的物質(zhì)倒入大木桶中，添加水和酵母等發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間一般為3-5天，不同時(shí)期的發(fā)酵劑使用量和類型均有所不同。

蒸餾和橡木桶陳釀：發(fā)酵結(jié)束后，將液體蒸餾，生成高度接近50%的酒精。隨后，將酒液放入橡木桶中陳釀，滋味得以更加濃郁。

3. 手工定制制作方法

手工定制的密斯卡得制作方法相對(duì)傳統(tǒng)的工廠生產(chǎn)有所不同，這里介紹一下如何通過簡單的家庭裝置制作出美味的密斯卡得：

采購原材料：可以選擇市場上或者專業(yè)店購買龍舌蘭植物，需選擇成熟的品種，不同的品種所制成的密斯卡得味道也有所不同。

烤制：將采購回來的龍舌蘭植物放入木炭和木柴的混合堆中，以120℃的溫度烤制約36個(gè)小時(shí)，給予原材料更特殊的口感。

打泥：可以使用傳統(tǒng)方法，手工將原材料壓碎成泥狀物；也可以使用機(jī)械方法進(jìn)行破碎加工。

發(fā)酵：將泥狀物倒入大桶中，添加酵母等發(fā)酵劑及水，時(shí)長約10天。

蒸餾和陳釀：發(fā)酵完成后，進(jìn)行2次蒸餾，得到高純度的酒精，放入橡木桶進(jìn)行陳釀，時(shí)間長短根據(jù)個(gè)人口感而定。

4. 飲用方法及搭配佳品

通常來說，密斯卡得在墨西哥當(dāng)?shù)囟际侵苯语嬘?，無需添加其它調(diào)料，可以搭配墨西哥著名的珍珠貝殼鹽，口感更加獨(dú)特。不過，在國內(nèi)，許多人會(huì)注重加入一些其它的飲品來調(diào)配自己喜歡的口味，如：

蜂蜜汁：密斯卡得的獨(dú)特口感可以搭配一些淡雅的調(diào)味品，添加蜂蜜汁可以讓酒香更加濃郁、甜美。

碳酸飲料：可以將密斯卡得和碳酸飲料混合，略帶苦澀的酒香和清新的碳酸可以大大提升口感。

果汁：如檸檬汁、橘子汁可以中和密斯卡得的辛辣味道，讓酒香更加柔和。

搭配佳品方面，墨西哥傳統(tǒng)菜、餅干、堅(jiān)果等都是不錯(cuò)的選擇，可以讓口感十分完美。